SÓ CULINÁRIA

TORTA DE MORANGO

Ingredientes

Massa:

- 1 ½ pacote de bolacha maisena triturada

- 4 colheres (sopa) de margarina em temperatura ambiente

Creme:

- 500 ml de leite integral

- 1 lata de leite condensado

- 3 colheres (sopa) de maisena

- 1 colher (chá) de essência de baunilha

Cobertura:

- 1 caixinha de morangos cortados em metades

- 1 caixinha de gelatina de morango

Modo de Preparo

Massa:

Misture a farinha da bolacha com a manteiga, com as pontas dos dedos, até ficar homogêneo e espalhe com as mãos em uma assadeira redonda de 30 cm de diâmetro untada e enfarinhada (é mais prático usar uma forma desmontável).

Fure bem a massa com o garfo antes de levar ao forno até ficar levemente dourada.

Creme:

Misture os dois leites, coloque em uma panela e acrescente a baunilha e a maisena, mexendo sempre para não formar grumos, até engrossar.

Gelatina:

Prepare a gelatina com metade da água e use quando estiver com consistência de clara de ovo.

Montagem:

Espalhe o creme por cima da massa, em seguida, coloque os morangos e espalhe a gelatina por último.

Leve à geladeira até que a gelatina fique firme.

LASANHA AOS 4 QUEIJOS TRADICIONAL

Ingredientes

Massa:

- 5 ovos

- 500 g de farinha de trigo

Molho Branco:

- 6 colheres (sopa) de farinha de trigo

- 6 colheres (sopa) de manteiga

- 3 xícaras de leite

- 1 cebola pequena

- 1 cravo-da-índia

- 1 folha de louro

- sal

- pimenta-do-reino branca

- noz-moscada

Montagem:

- 150 g de queijo gorgonzola

- 300 g de queijo mussarela em um só pedaço

- 200 g de queijo provolone em um só pedaço

- 100 g de queijo parmesão ralado

- noz-moscada

- pimenta-do-reino

Modo de Preparo

Comece pelo preparo da massa.

Coloque a farinha em uma tigela. Acrescente os ovos e misture com um garfo para que os ingredientes comecem a se incorporar.

Utilizando as mãos amasse bem para obter uma massa bem lisa. Se necessário, adicione um pouco mais de farinha, pois a massa não deve grudar nas mãos.

Embrulhe a massa em filme plástico e deixe descansar por 1 hora.

Prepare o molho branco, colocando em uma panela a manteiga com a farinha de trigo, leve ao fogo baixo e misture os ingredientes com um batedor ou uma colher de pau.

Assim que estiver bem misturado e começar a ferver, misture por mais um minuto e acrescente o leite aos poucos, misturando bem para não empelotar. Abaixe o fogo e cozinhe por 5 minutos.

Espete a folha de louro com o cravo e espete novamente na cebola (descascada) .

Coloque na panela e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos em fogo baixo mexendo regularmente. Se engrossar muito coloque um pouco mais de leite.

Tempere com pouco sal, pimenta-do-reino e noz moscada.

Passe por uma peneira e deixe esfriar.

Para evitar que se forme uma crosta na superfície do molho, coloque um filme plástico encostado no molho ou misture o molho regularmente até esfriar.

Rale o provolone e a mussarela utilizando o lado grosso do ralador. Reserve.

Pique grosseiramente o gorgonzola e reserve.

Abra as tiras de massa em um cilindro com a espessura de 2 a 3 mm. Corte em retângulos de aproximadamente 18 x 8 cm.

Ponha bastante água para ferver em uma panela e acrescente um pouco de sal.

Prepare uma tigela com água fria e gelo.

Estique 2 panos limpos sobre uma superfície lisa.

Coloque as tiras de massa na água fervente por 1 a 2 minutos.

Retire e coloque imediatamente na tigela com água e gelo para interromper o cozimento.

Escorra e arrume sobre os panos para secarem.

Unte com a manteiga um refratário retangular de 30x40cm e regue com uma concha de molho branco.

Salpique com um pouco de mussarela, provolone, gorgonzola e queijo parmesão.

Arrume outra camada de tiras de massa e repita o processo até que terminem os ingredientes. A última camada dever ser de massa, coberta somente com molho branco e salpicada com queijo parmesão.

Cubra e coloque na geladeira por 3 horas. Pré-aqueça o forno a 200º e coloque a lasanha.

Asse por cerca de 30 minutos.

Sirva bem quente.

ROSCA DE FRUTAS SECAS

Ingredientes

- 1 caixinha de leite condensado (270 g)

- 1 xícara (chá) de leite longa vida integral (240 ml)

- 1 tablete de fermento biológico (15 g)

- 7 colheres (sopa) de óleo (70 g)

- 2 ovos (100 g)

- 1 pitada de sal

- ½ kg de farinha de trigo peneirada

- 200 g de frutas secas

- 1 clara batida (35 g)

- ½ xícara (chá) de açúcar cristal (90 g)

Modo de Preparo

Coloque o leite em uma panela e leve ao fogo até amornar.

Retire do fogo, despeje no copo do liquidificador com o leite condensado, o fermento, 6 colheres (sopa) de óleo, os ovos e o sal. Bata por 3 minutos e transfira para uma tigela.

Aos poucos e misturando, incorpore a farinha de trigo ao creme.

Disponha a massa em uma superfície enfarinhada e sove por 10 minutos.

No final, misture as frutas secas.

Divida-a em 6 partes, modele na forma de rocambole e disponha em uma assadeira com furo no meio, com capacidade para 3 litros, untada com o óleo restante. Ou faça do formato de sua preferência.

Cubra e deixe crescer em local aquecido por 1 hora.

Preaqueça o forno em temperatura média (180°C).

Pincele a rosca com a clara e polvilhe o açúcar cristal.

Leve ao forno por 40 minutos ou até dourar.

Retire do forno e desenforme a rosca ainda morna.

SUFLÊ DE AMORA

Ingredientes

- 1 caixinha de leite condensado (270 g)

- 1 caixinha de creme de leite (200 g)

- 30 g de amora congelada

- 5 colheres (sopa) de açúcar refinado (60 g)

- 3 claras (105 g)

Modo de Preparo

Coloque no congelador o creme de leite e deixe por 1 hora.

Bata por 1 minuto no liquidificador o leite condensado com as amoras.

Despeje em uma panela, leve ao fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 15 minutos ou até obter um creme consistente.

Retire do fogo e deixe esfriar dentro da geladeira.

Em uma outra panela, coloque o açúcar e as claras. Leve ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, até amornar.

Retire do fogo, despeje na tigela da batedeira e bata por 3 minutos ou até obter um merengue brilhante e firme.

Junte o creme de leite e o purê de amora (já frio). Mexa com delicadeza até ficar homogêneo.

Corte 8 tiras de papel-manteiga (3 cm de altura) e prenda-as em volta da borda superior de 8 potinhos, próprios para suflê (capacidade para 150 ml), deixando 1½ cm acima das bordas.

Prenda o papel com a ajuda de um barbante próprio para culinária ou fita adesiva.

Despeje o creme até a borda, considerando o papel e leve o suflê ao congelador por 2 horas ou até ficar firme.

Montagem:

No momento de servir, retire o papel-manteiga com muito cuidado, alise os lados com uma espátula.

Decore com amoras.

BOLINHAS DE QUEIJO

Ingredientes

- 2 xícaras (chá) de leite

- 2 tabletes de caldo de legumes

- 4 colheres (sopa) de manteiga

- 1 xícara (chá) de farinha de trigo

- 3 colheres (sopa) de salsa picada

- 200 g de mussarela cortada em cubos pequenos

- 2 ovos batidos

- farinha de rosca para empanar

- óleo para fritar

Modo de Preparo

Aqueça o leite, dissolva o tablete de caldo de legumes e reserve.

Em fogo baixo, derreta a manteiga e doure ligeiramente a farinha. Aos poucos acrescente o leite reservado, mexendo rapidamente para não formar grumos. Continue mexendo até que a massa solte do fundo da panela. Misture a salsa, retire do fogo e deixe esfriar.

Porcione pequenas quantidades de massa e recheie-as com um pedaço de queijo.

Enrole em forma de bolinhas, passe-as na farinha de rosca, a seguir nos ovos batidos e mais uma vez na farinha de rosca.

Frite-as em óleo quente.

Escorra em papel toalha e sirva a seguir.

Congelamento:

Para congelar as bolinhas, coloque-as em uma bandeja, cubra com filme plástico para uso culinário e leve ao freezer por cerca de 5 horas.

Quando já estiverem congeladas, embale-as, etiquete e leve ao freezer ou duplex por até 3 meses.

No momento de servir, frite-as ainda congeladas.

Rendimento: 40 unidades